相传

　　食物掉在地上只要捡起来够快

　　细菌还来不及碰到食物

　　仍可放心食用

　　这个说法在人群中广为流传

　　那么！

　　事实果真如此吗？

　　掉在地上的食物到底能不能捡起来吃

　　几秒内捡起来就没事？

　　几秒这个时限到底是怎么得出来的？

　　其实早在2006年初，克莱姆森大学（Clemson University）从事食品科学研究的道森教授（P.Dawson ）就针对“5秒规则”做过一系列实验，并把实验结果发表在学术期刊《应用生物学杂志》（The Journal of Applied Microbiology）上。

　　Dawson和同事们先让含沙门氏菌的培养液均匀覆盖在瓷砖上，并在室温条件下培养以观察细菌数量随着培养时间的变化。实验结果表明，细菌们非常顽强。在干燥环境下，24小时以后瓷砖每平方厘米的细菌数量可以达到上千个，672小时即28天以后，每平方厘米瓷砖上仍有几十到几百个细菌不等，而这个数量的细菌已足够从瓷砖表面转移到食物上。

　　接着，他们用香肠片分别与表面培养了一段时间沙门氏菌的木头、瓷砖和地毯接触5秒、30秒或60秒，并用面包片和培养着沙门氏菌的瓷砖重复了同样的实验，以观察不同的食物类型、不同的地板类型、不同的细菌培养时间以及不同的接触时间分别对细菌转移量有何影响。

　　实验结果显示，当食物接触刚刚被细菌污染的木头或瓷砖时，细菌转移率（即食物上沾到的细菌数与食物和地板上所有细菌数的比值）可达到50%-70%，随着细菌在地板上的生长时间增长到24小时，转移率会慢慢下降到10%-30%，但即便如此，转移到食物上的细菌数量还有每平方厘米几百到上千个。香肠和面包这两种不同的食物之间，并没有明显的细菌转移量上的区别。值得注意的是，相比较木头与瓷砖，从地毯到食物的细菌转移率要低得多，只有不到1%。不过可不要误以为地毯更安全卫生、是“5秒规则”的好伙伴，实际上由于地毯的环境更适合细菌生长，即便细菌转移率如此之低，转移过去的绝对数量还是跟木头和瓷砖所差无几，而且地毯保持细菌活性的能力很持久，相同培养条件下，24小时以后地毯上的细菌量能达到木头和瓷砖的10-100倍。实验同时还显示，转移的细菌数量与食物和地板的接触时间没有关系，5秒接触带来的细菌和10秒、60秒几乎一样多，细菌的转移是立即发生的。

　　经过这一系列的实验，Dawson和同事得到结论：在细菌从地板向食物转移的过程中，细菌在地板上的生长时间对细菌数量和转移量起着重要的作用，而食物的类型以及食物和地板接触的时间的影响并不大。看来不管3秒、5秒还是10秒，我们都快不过细菌。

　　如果食物掉地上最保险的做法是：不要吃

　　可能不少人要反对：

　　我之前也吃过掉在地上的食物啊，也没生病啊。

　　当然，吃了之后会不会生病，和食物上沾到的细菌是否有致病菌、细菌的数量，以及你自己的抵抗力有关。

　　没生病的原因，可能是没碰到致病菌，也可能是要感谢你的免疫系统。

　　也就是说，你在拿自己的生命健康赌博。

　　肉眼是看不见细菌的，看上去干净的地板上，仍然可能存在致病菌。而「迅速捡起来」也不能阻止食物被细菌污染。

　　要知道，某些「恶毒」的大肠杆菌，只需要一点点，就能导致食物中毒，而对于免疫力低下的人，严重时甚至会导致死亡。

　　所以，保险起见，掉地上的食物还是不要吃了。尤其是对于抵抗力弱的老人和小孩来说，就更不应该冒险。

　　其实，食物在接触地面的时候，细菌污染的过程就已经开始了，而且我们肉眼是看不见细菌的。因此，掉落在地上的食物，如果没有完整的果壳等，最保险的做法就是不吃。

 

编辑：阿尺