早在上世纪七八十年代起，黄油就已成为法国餐馆里的明星，它能够传递、捕捉和提升香味，激发出食材特有的香气。尽管如今的饮食方式和烹饪技巧在发生着改变，但黄油因其百变的特性和用途，始终是厨师们不可或缺的原材料之一。

　　据了解，黄油是用新鲜牛奶加工出来的一种固态油脂，富含多种营养，能够增加饱腹感，维持体温和保护内脏，但不可多食，因此常作为烹饪食材，提香加味。

　　黄油它不仅是过去美好记忆的触发点，也是下一个美妙作品的点睛之笔，而当黄油进入中国，遇见中式调料，神奇的化学反应就此发生。

　　“中式调料种类复杂又味道鲜明，没有什么比黄油更能一次性完美适应它们的特点。”中国高级中式烹调大师、丽思卡尔顿酒店执行主厨郭元峰表示，遇浓则浓，遇香则香，从牛奶中诞生，简单的原料却赋予了黄油无限的可能性，留给大厨们无边的创作空间，也为中华菜品增添了别样风味。

　　郭元峰表示，自己一直在探索欧洲黄油与中式调料的完美融合，9月22日在广州举办的“黄油实验室”品鉴会上，他以黄油小韭菜石烹活鲍鱼为例，强调用黄油烹饪最重要的就是火候，应控制在黄油的融化点36度左右，这样做出来的菜品不仅可以散发出浓郁的奶香味，也可使肉质变得更滑嫩美味，创造出来一种独特的味道来。

黄油小韭菜石烹活鲍鱼

　　提到厨艺大师钟意使用的黄油，芳香黄油必将占据一席之地。芳香黄油也可称为调味黄油，制作非常简单，只需向软化黄油里添加你想要给它的味道：柠檬皮、橙皮、柚子皮、草本香料、水果，几乎所有的食材都可以给它加香，可以用来涂抹面包，也可用于烹饪，更可以给鱼、白肉或蔬菜增香。

　　据悉，法国国家乳制品行业协会（CNIEL）在中国开展了为期三年的欧洲黄油推广项目，今年是该项目的第二年。当黄油进入中国，遇见中式调料，创造出独具中华风味的菜品。

 

编辑：小许