象拔蚌最常见的吃法是切成薄片，差别不过在于象拔蚌的品质以及所切成的薄片之厚度大小。习以为常的吃法，让许多人对象拔蚌的吃法有了刻板印象。实际上，它还有更加高妙的吃法，让人眼前一亮。近日，记者在探店时，着实被这吃法惊艳到了。

　　一个装满食品级用冰块的冰桶里，倒入厚切成条状的象拔蚌，再倒入一小杯师傅特条的日本豉油，那画面宛如身处实验室。眼前身着或黑衣或白衣的年轻厨师们变身“科学家”，研究着象拔蚌与众不同的吃法。只见一阵搅拌，象拔蚌与冰块撞击，冰块与冰块之间碰撞出叮啷声响。当闹钟响起之时，这道菜也完成了——冰焯象拔蚌。

　　夹到食客面前时，它自然地卷缩着，每位食客只享用2件象拔蚌，豉油淡淡地披在它的身上，咸将它体内的甜都牵引出来了，冰把它紧致的肉感展露无遗，味道与口感两高峰。这是南丰汇里新蒲头的“焯跃料理”的走心作品。

　　实际上，比起切薄片，条状的象拔蚌更加美味，爽脆带甜。但是，切成条状，意味着成本更高，三两嘴就吃掉大部分了，这兴许也是为什么市面上多数餐厅都将其起片的缘故吧。

编辑：小许