端午节与春节、清明节、中秋节并称为中国四大传统节日。每一个中国传统节日都有其特定“食俗”，粽子便是端午的时节食物。跨越千年历史的粽子，在新消费趋势的驱动下，不断迭代升级。今日之粽子，口味千万，甚至有网友戏称“万物皆可成粽”，就连固定组合的糯米，都可变化为晶莹剔透的冰粽。

　　一直以来，端午食粽包裹着人们的美好祝愿。虽然粽子的文化内涵随时代而变，人们对幸福生活的向往，让粽子的文化内涵“万变不离其宗”，总有一种熟悉味道：让舌尖的各种口味，浓缩在一声真诚的“端午安康”里，回归朴素的“团圆安乐”。

　　

　　枧水粽虽然里面馅料不多，但制作起来也颇为讲究，需按分量开好枧水，泡浸糯米，用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子。煮好的枧水粽色泽金黄透明，清新不腻，吃的时候最好佐以白糖或蜜糖，别有风味。而备受小朋友欢迎的甜粽，传统上就是我们常说的豆沙粽。豆沙粽主要由糯米和豆沙包裹而成，煮熟之后一颗直接食用，甜香软糯。

　　广东粽子咸甜口味各有特点，任君选择。比如东莞道滘粽，它是东莞有名的美食，有咸粽和灰粽两大品种，可咸可甜。有无可能一次过品尝到咸粽和甜粽？完全没问题，潮汕鸳鸯粽一次过满足你的愿望！潮汕鸳鸯粽是咸甜双拼粽，Q弹的糯米包裹了鲜菇、虾米、板栗、莲子、五花肉等原料，多重口味融合在一起，简直治愈了小伙伴们的“选择困难症”。

　　“超时空”的端午粽

　　团聚包粽：跨越代际的“仪式感”传承

　　一大家子人围坐餐桌前，一边娴熟地包裹着粽子，一边聊着家中琐事。饶原生说，过去，这个场景十分常见。相比起春节的家庭相聚，端午更多的是家族间的聚会，范围更广。作为广府地区过端午的常规动作，旧时家家户户都要煠（粤语，音sap，意为用水长时间地煮）咸肉粽。煠粽之前，便是包粽子。

　　“根据不同手法，人们会包出三角形、方形、圆筒形等不同形状。包粽的要诀是要扎得紧，煠粽所不能偷懒者是火候一定要够。”饶原生说。

　　

　　每年端午节，市民肖女士都会亲自“包粽”。墨绿的粽叶、晶莹的米粒、丰富的馅料，当她将成品拍照晒朋友圈时，粽香仿佛隔着屏幕溢了出来，也因此在亲友间刮起了一阵“包粽热”，亲友纷纷向她讨教“秘籍”。为了让家里老人吃得更健康，她专门设计了粗粮粽。“因为老人家吃糯米不容易消化，所以我会尽可能多地采用粗粮为原材料，减少糯米的比例。”

　　今时今日，肖女士仍旧执着于亲手将粽叶合拢包覆，这份热忱和专注，与她的童年回忆不无关系。肖女士告诉记者，小时候每逢端午，家里长辈都会亲手包粽子来吃。家乡最盛行的粽子是“灰水粽”。肖女士至今都记得长辈包粽的关键一步：将稻草烧成灰制作成灰水，把糯米放到冷的灰水里浸泡透，过滤后的糯米口味更香、更纯。虽然糯米里面不加任何馅料，但蘸着白砂糖吃，也十分香糯甜美。当时长辈会给家族中的每个孩子包一个枕头状的粽子，尺寸比普通粽子大和长，收到之后往往开心一整天，这种开心早已融入肖女士的记忆里。

　　肖女士说，“虽然家乡甜粽的包法，与我现在的手法相去甚远，但从小在长辈的耳濡目染之下，如今我学包不同风味的粽子也上手很快。”包粽的传统，就这样跨越了时间与地理的限制，在肖女士翻飞的手指间传承。

　　更多的人，由于生活节奏快速，倾向于放弃繁复的包粽环节，然而对端午美味的追求，却从未将就。从事鲍鱼生意的广州人辉哥对食物十分讲究，为了能吃上合口味的粽子，甘愿不远百里驱车前往江门，请当地高手“江门肥妹”制“鲍粽”。“江门肥妹”承袭其88岁老母亲的江门咸肉粽“非物质文化遗产”手艺，包得一手好粽，每年端午节都是一粽难求。此前，辉哥试参吃了江门老友寄来的两个“肥妹粽”，一食难忘，这才带上自家鲍鱼，请肥妹为其包500个鲍鱼粽，一是自家食，再是送亲朋好友。

　　

　　口味破圈：融合风打破地域限制

　　“我今年买了两个粽子礼盒。一盒是冰粽，另一盒是综合口味的传统粽子。”85后白领林跃告诉记者，如今的粽子礼盒选择丰富，能让人挑到眼花。

　　冰粽一次能吃上几个，也不腻。但相比之下，林跃还是觉得传统粽子更能带来节日氛围，“我本人很喜欢咸肉粽，油香滋味。不过一次最多只吃一个。”她所购置的传统粽也并非完全“老古板”，一盒包含了5种口味共10个，既有四川口味的香辣小龙虾粽，还有加入黑松露、松茸、小鲍鱼的肉粽子。“尝鲜”，是不少广府人对新事物的探索与包容。

　　近年来，粽子的口味打破地域局限，多元风味打开了消费者的认知。云南的牛肝菌、四川的剁椒牛肉、北京烤鸭、广西螺蛳粉等来自全国各地的风味，都被厨师运用于一只粽子内，简直“万物皆可入粽”。在本周京东超市联合京东消费及产业发展研究院发布的《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》（下称《报告》）中显示，其在售新口味粽子超过130种，新口味鲍鱼烧肉粽搜索量环比增幅超18倍，位居第一。地方菜食材的“加入”，也让粽子口味焕新。其中，松茸鲜肉粽、香辣小龙虾粽，均以超10倍的销量环比增幅引领新口味粽子消费新风尚。而另一家生鲜电商盒马则与老字号品牌五芳斋联合，探索名菜与粽子之间的“化学反应”。研发组甚至把粽子馅料延伸到八大菜系，鲁菜的红烧大肠、闽菜的佛跳墙、川菜的麻辣火锅牛肉、粤菜的黑豉排骨……制作出系列“名菜粽”。

　　凭借超凡的颜值，冰粽收获了不少芳心。外层晶莹通透的它，性子如外表一样爽朗，让人一眼就能看穿它们的“内心”。冰粽那层爽口冰凉的外皮通常是用木薯变性淀粉制成。内里的馅料通常是花、水果，或者燕窝、咖啡、茶等。冰粽的“打开方式”比传统粽子多样。可剥去粽叶后即食，也可以将其切开作为午后点心，或者拌上蔬菜做成沙拉，或是蘸着酸奶吃……

　　

　　国潮兴起：民俗文化让粽子“活了”

　　随着国潮兴起，中国传统文化的创新式表达空间巨大，传统节令食品如端午粽也迎来广阔的发展空间。挖掘与传承传统文化内涵，捕捉当下消费趋势，将二者紧密结合创造出属于这个时代的特色端午节令粽子，是粽子生命力愈发强盛的根源。

　　在本来生活网商品规划部总经理陈先生看来，优秀的传统节令食品是文化传承的载体与文化表达的出口，深厚的历史、丰富多彩的民俗文化皆为创意素材。在符合传统价值追求和审美追求的基础上，必须通过源源不断的创意发掘端午时节的习俗与意趣，才能打动消费者，与消费者产生共鸣。

　　在本来生活网今年的端午粽“驭鼓乘舟”礼盒里，设计选用风格独特的插画，将传统端午赛龙舟的画面呈现得悦动有趣；“粽绎兰亭”礼盒以文房四宝为设计主题，精美插画将笔墨纸砚与端午习俗相融合，韵味十足，彰显中国味道。

　　记者观察到，通过一盒粽子，传统的端午节令文化、饮食习俗等，都能更好地“活化”到当下消费者的日常。广州花园酒店与广东省博物馆联合打造联名端午礼盒，以文化赋能节日美食，其礼盒设计灵感源自广东省博物馆馆藏文物《19世纪广绣绒线双面绣龙纹骨扇》；中国大酒店的端午包装盒灵感则源于广州博物馆馆藏国家二级文物——清·黑漆描金开窗庭院人物图缝纫盒，博物馆中的“文物”也走入生活的日常，这也是岭南文化的现代化传承。

　　

 

编辑：老吴