广东人对姜的爱，早在两千多年前已铺下了，在西汉南越王墓考古行动中，研究学者就发现了青铜姜礤，这正是用来磨取生姜汁的器皿，从而推断出南越人在两千年前已用上姜。如今，广州的西餐厨师也将姜运用于菜肴中。佰鲜汇餐厅主厨Jeffrey就在姜味南瓜这一道南瓜汤中巧妙地加入了广东人喜欢的姜味元素，并注入柔滑椰奶，糅合出一种格外清新的味道。

　　Jeffrey曾于澳门米其林三星餐厅及多家高级餐厅工作，多地不同的饮食文化荟萃为他的创作注入了很多灵感。他擅长挖掘优质的本地食材，例如柚子风味的北海道扇贝塔塔，花甲王采用广州本地的新鲜水产。整道菜的风味组合源于扇贝、海胆和花甲王本身的鲜甜以及千岛湖鱼子酱的咸鲜，搭配的海藻脆片创作灵感来自潮汕砂锅粥，既是鲜味的叠加，又丰富了味觉的层次感；甘鲷立鳞烧是日料中常见的做法，脆鳞南海甘鲷鱼这道菜甄选产自中国南海海域的甘鲷，配上西餐常用的香草汁，以西式做法呈现东方食材的风味。而与之搭配的香草汁里，Jeffrey更做了不少文章。他先用鱼骨和蛤蜊熬煮海鲜汤底，澄清处理后，以欧芹、迷迭香、百里香、薄荷、酢浆草、鼠尾草等16种香草混合浸泡其中，加以冷冻，并在冷冻状态研磨香草，使其呈现绿油油的purée香草泥状态，香气馥郁迷人。

 

编辑：六一