柚子，因其健脾理气，去湿化痰，常被用作粤菜料理的食材。柚子全身都是宝，从柚皮到柚身都能食用，不同的部位口感风味也不尽相同。金秋时节，广州一家养生菜馆推出金秋柚香宴，食客可以一睹柚子料理的千变万化。

　　当来自广东梅州的蜜柚登上赶往广州黄埔的快车时，它怎么也想不到自己会和桂花鱼、文昌鸡、鱼胶等等各色食材共舞，最终奉上食客的餐桌，成就一道道令人赞不绝口的佳肴。

　　一席金秋柚香宴，从餐前小吃、汤、到主菜、主食，再到甜品和茶饮，全部都有柚子的身影。

　　看似简单的食材，但是制作的过程一点也不简单，从一道“虾子扒柚皮”可见一斑。

　　

虾子扒柚皮

　　柚子皮本身带有苦涩味，纤维又比较粗，所以首先要去味。后厨会先用水将柚皮浸泡两晚，其间不断换水，将柚皮的涩味尽数去除。而后，再将柚皮放入混合珧柱、鸡脚、猪肉等食材的高汤中煨泡6个小时，让柚皮充分吸收高汤的味道。

　　经过长时间煨泡，柚子皮本身的筋络变得更加柔顺，味道也更加香浓。这时候淋上主厨特调的酱汁，这样做出来的“虾子扒柚皮”味道浓郁，口感软嫩，上桌前便有香气开路，未见美食，已让人垂涎欲滴，食指大动。

　　柚子肉酸甜可口，爽嫩多汁；柚子皮有丰富的油脂，吃起来有涩涩的回甘，既可以做凉菜，又可以入汤，也可以炒菜，可以说，柚子是“全能型”的食材选手。“柚皮萝卜炖牛排”“柚香单枞水晶虾”“黄芪柚香焖三宝”，一桌柚子宴，能吃出柚子味道的千变万化。

 

编辑：老吴