11月是黑松露成熟丰收之季，黑松露一直被誉为“可食用的黑钻石”，不仅营养价值丰富，馥郁迷人的气息与轻盈的口感更是备受厨师及饕餮欢迎与赞赏。在近日，广州四季酒店意珍餐厅正有一系列黑松露菜肴，可让热爱松露的宾客尽情大饱口福。

　　黑松露的气味十分独特，每个人对它的描述都不尽相同：汽油、大蒜、麝香、坚果、黄油、玉米软糖……有的人甚至感觉黑松露闻起来好像经年未洗的床单，总之，100个人里可能对它有100种评价。据了解，人类食用松露已经有长达2000余年的历史，它是人类最古老的食物之一了。在意大利的Umbria、Norcia和Piemonte三地是黑松露的集中地。我国云南和澳大利亚塔斯曼尼亚也有。它对生长环境特别挑剔，阳光、水分和土壤酸碱度稍有变化就无法生长，所以产量稀少，是真正的大自然的恩赐。品尝黑松露最好是生吃或低温烹调，也可以将其制作成为松露酱或松露油。

　　今秋，意大利主厨毕柏克特意选用产自中国云南的野生黑松露，特别挑选菇体圆润、色泽亮丽、纹理清晰的黑松露来入馔，确保松露口感细嫩平滑。比起源自欧洲的松露，云南黑松露的香气及味道更加清新与爽口，从清新开胃的前菜，到滋味浓郁的丰盛主食，香气馥郁且富含营养价值的云南黑松露贯穿始终。前菜时令蘑菇和火箭菜沙拉加入了以黑松露制成的薄脆圆片，压碎后与新鲜火箭菜、咸香巴马火腿、软绵的布拉塔芝士和黑松露油醋酱拌成清爽的沙拉，仪式感满满的同时，一瞬间打开味蕾。黑松露奶油汤则是不可或缺的意大利经典美食，主厨在奶白丝滑的椰菜花浓汤中加入了外层酥脆、内里紧实弹牙的脆炸鲜虾，增添层次丰富的口感，让饕餮倍感开胃。

　　餐厅每日坚持自家手工制意大利面，口感十分劲道。主厨尤其推荐牛肝菌细面。味道鲜美可口的牛肝菌与层层叠叠的黑松露薄片交相辉映，将两重菇菌香气糅合在手工意面之中，与底层的浓香帕马森芝士、鲜嫩牛肉及自带松木气息的迷迭香融为一体，为此道传统意菜注入专属于秋季的时令风味。

　　另外，值得一提的是，主食牛柳切片创新地加入了以虹吸壶释出的土豆“卡布奇诺”，以绵密香浓的土豆泡沫搭配鲜嫩牛柳，较常见的土豆泥口感更清爽，且充满意式风情。甜品环节，热爱清新香草的毕柏克主厨在意大利传统千层酥中加入香草忌廉、白巧克力等经典元素，再撒上黑松露薄片，为黑松露之品味带来甜蜜香脆的收尾。

编辑：小许