竹子一年四季都能生长竹笋，根据采摘季节可以分为从土里挖出来的冬笋、已经出土的春笋和夏秋季之间笋尖部位的鞭笋，立秋前后，竹笋在土里贪婪地吸收营养，其地下茎侧芽不断长大到每年11、12月，笋已初长成，却尚末出土，因而笋质幼嫩，又名“嫩笋”

　　“金衣白玉，蔬中一绝”就是形容冬笋的新鲜，冬笋比春笋鲜嫩清脆，是寒冷季节的席上佳品。而且冬笋低糖、低脂肪、低热量，还富含多种维生素、矿物质和氨基酸、膳食纤维，能促进肠蠕动，减少人体对脂肪的吸收，因此搭配花肉、排骨都不怕。

　　冬笋排骨汤

　　主要功效：促消化，通肠胃推荐人群：胃胀不适、冬季便秘人群材料：排骨500g，新鲜冬笋500g，生姜数片（2-3人量）

　　烹调方法：冬笋洗净焯水后切斜块备用，排骨斩成小块后焯水去除血沫备用；将所有材料放入锅中，加入清水1000ml，大火烧开后转小火45分钟，加盐调味即可；冬笋可捞起，加入少许酱油、芝麻油调味食用。

　　有煮意：竹笋配上棒骨，增添鲜味的同时亦能解除油腻，使汤水清润而不油腻，非常适合蔬菜进食量减少的冬天食用。需要注意的是新鲜竹笋带有少许苦涩味，使用前最好先用沸水焯一遍。

　　冬笋炒花肉

　　材料：里脊肉、鲜冬笋、生抽。

　　做法：鲜冬笋一根，一层层剥去笋壳就只剩一点点了，小心剖半再切薄片。鲜冬笋比较干脆，水分不够，如果时间充分可以下水焯一下，这样炒得话比较容易。

　　爆香蒜姜和花椒，划散肉片断生捞出。留底油加入一点点香油，再入冬笋片一起炒，加入适当盐，最后倒入肉片一起炒匀，起锅撒葱花。

　　有煮意：注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

　　冬笋晒干后也是美味。笋干由毛竹笋晒成，从清远收回来。笋干只取冬笋较为嫩滑而笋味浓郁的笋尾部分，在山头生晒而成。

　　挑选笋干看上去金黄色的笋干，有可能添加了硫磺。颜色暗淡些，闻起来笋味清香而没有异味，才谓之靓笋干。

　　农家笋干啤酒焖鸭

　　做法：笋干浸发，蒸过之后笋干变得软滑。烧锅爆香姜，再将鸭子煎至金黄色，将水和油分逼出来。鸭子吃起来要香而不腻，炒的时候要有耐心，慢慢炒。最后加入自调酱料、啤酒和笋干，小火焖20分钟，让笋干和啤酒的清香渗入到鸭肉当中有煮意：焖肉要注意时间和火候，肉质不韧，稍一撕拉就骨肉分离。

　　农家笋干啤酒焖鸭笋干虾籽焖五花腩材料：笋干200克（水发后），五花腩100克，虾籽15克，姜片10克，蒜头10克（去衣拍碎），葱段10克，盐、糖、花生油、生抽、米酒、蚝油、汤底（或清水）各适量。

　　做法：五花腩洗净切片备用；笋干洗净，放入煮开的清水中煮5分钟左右，捞起沥干水分后切好备用。开锅下油，爆香姜片、蒜头和葱段，放入笋干、五花腩翻炒至香气溢出，攒米酒，下适量的汤底（或清水）、酱油和蚝油，以盐、糖调味，煮至入味后放虾籽，大火收汁即成有煮意：笋干爽脆，味道突出，与五花腩是一组惯常搭配，今天介绍的做法在此基础上加入了干虾籽，虾籽带海味的甘香，令菜式更加惹味。

　　冬笋保鲜的窍门：

　　1、将冬笋放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月。

　　2、在竹笋的切面上涂抹一些食盐，然后放入冰箱中冷藏，可使其吃起来鲜嫩爽口。

 

编辑：小许