大寒时节广东民间喜欢吃糯米暖身，因为糯米富含B族维生素，中医认为它性温味甘，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

　　糯米最常见的做法便是糯米饭，其实入菜也是不错的。今天我们就来看看，糯米的几种家常做法。

　　01 古法生炒糯米饭

　　旧时一到秋冬，生炒糯米饭就在广东和港澳地区的餐桌上“蒲头”，这可是粤菜师傅的“一绝”。

　　一盘优秀的饭必须是糯米粒粒饱满而干爽，每一粒米都能均匀地挂上豉油，能够渗透入肉汁风味。生炒糯米饭最考验厨师的耐性与细心程度，由于糯米的黏性特质，稍微一不留神就会黏住锅底；下汤不能过多，否则糯米受湿过度，彼此黏连成一团。生炒糯米饭三次溅汤，再焗三次。用汤不用水，糯米的滋味自然出来了。生炒糯米饭里，少不得腊肠、冬菇、虾米、菜脯粒、葱、芫茜，还有饱满大粒的花生。

　　02 腊味糯米饭

　　在广东，糯米的最家常吃法，要数经典的腊味糯米饭了。各种广式腊味遇上糯米的清香，口味可以有N种可能性，但每一款，都能找到它的粉丝。

　　在家做腊味糯米饭，最重要的就是要对糯米进行充分的浸泡，煮出的糯米饭才会又香又软。一般是浸泡2小时以上，然后倒去泡糯米的水，洗净糯米，加入没过糯米的清水蒸20分钟左右。将冬菇、珧柱、腊肠、培根、腊肉等切成小粒，喜欢的话还可以加入胡萝卜、青豆等。将所有的配料炒香，加入用浸泡冬菇的水和生抽、蚝油拌匀制成的酱汁，拌匀，焖3分钟左右。将配料拌入蒸熟的糯米饭中翻炒一下即可享用。

　　03 蚝豉糯米鸡

　　眼下生蚝肥美，正是吃蚝的好时节。那如果生蚝和糯米鸡“联姻”，又将会是怎样的新奇味道？

　　这个想法可以有，一份蚝豉糯米鸡便能一尝其“鲜”。与多数生蚝美食使用新鲜生蚝不同，蚝豉糯米鸡以干生蚝为宜，因其蚝香浓郁。泡发的生蚝需要用姜葱酒炆一下，以去腥提味。内馅除了配上口感细嫩的鸡腿肉外，还会酌加一点咸蛋黄增香。整体上而言，这可能是馅料最为丰富的糯米鸡。

　　在干荷叶的包裹之下，一番入笼高温清蒸，让蚝香、荷香与鸡肉、蛋黄的鲜香完美融合，而经过肉汁浸润的糯米粒油润饱满，入口奇香袭人、“蚝”情满满！

　　04 糯米荷香骨

　　材料：

　　猪排中排骨、糯米、绿豆、干荷叶、叉烧酱、海鲜酱、柱侯酱、五香粉、蜜糖、酱油、精盐、葱花末。

　　做法：

　　1．取适量糯米、绿豆，分别加入冷水浸泡一整晚，待糯米发白、绿豆发胀时捞起晾干，将绿豆逐一去皮备用。

　　2．将猪排中排骨斩砍成段，相继加入叉烧酱、海鲜酱、柱侯酱，并略放一点蜜糖，拌匀后同样腌制一整晚，以让肉和骨充分入味。

　　3．以干荷叶垫底，于糯米和去皮绿豆中放少许酱油和精盐，略加一点五香粉，一起拌匀后盛装于荷叶之上。然后依序摆上已腌制好的中排骨块，最后再撒放一层糯米和去皮绿豆，基本覆盖住骨块即可。

　　4．入笼上锅，以中大火蒸约40分钟左右，出笼上桌时表面撒一点葱花末增色添香。

　　05 糯米淮山粥

　　材料：大米、糯米、淮山、冰糖

　　做法：

　　1、大米洗净加水，用小火熬制两到三小时，至粥绵稠。

　　2、加入糯米、豆浆熬煮。

　　3、加入淮山打成的粉末，至淮山与粥融为一体，最后加入少量冰糖。

　　有煮意：

　　糯米粘性强，可以让粥更加香滑。豆浆和冰糖能为粥增添豆香和清甜。

 

编辑：六一