莲藕很特别

　　首先，它虽属于蔬菜类

　　但其碳水化合物含量高

　　可以作为主食替换精白米面

　　其营养价值不俗

　　多酚类物质、铁钙、VC等含量都相当高

　　不过，正因为碳水化合物充分

　　糖尿病人群不宜多吃

　　莲藕的第二个特别之处在于

　　不仅可以煲汤，入菜也能带来多重口味

　　

金丝桂花糯米藕

   莲藕焖鲩鱼腩

　　材料：鲩鱼腩300克，莲藕200克，姜片、拍蒜各15克，盐、糖、生抽、豉油、蚝油、米酒、生粉、胡椒粉、花生油各适量。

　　做法：莲藕去皮洗净，切段飞水备用；鱼腩以盐、胡椒粉、米酒、生粉腌制片刻，煎至上色后备用。开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下莲藕翻炒片刻，加入适量水、蚝油、豉油，放鱼腩，以盐糖调味，煮开后大火收汁即成。

　　有煮意：此做法将鱼腩搭配莲藕，味道鲜香之余又带有粉糯的口感。

　　鸭肉松煎藕饼

　　材料：莲藕300克，鸭肉100克，马蹄50克，蒜蓉、姜米各15克，鸡蛋1个，盐、胡椒粉、酸甜汁（瓶装）、花生油、生粉各适量。

　　做法：莲藕刮走表皮后剁成米粒大小的蓉状，榨干水分备用；马蹄去皮切粒备用；鸭肉剁碎，开锅以蒜蓉和姜米爆香鸭肉，攒少许米酒，下少许盐、胡椒粉，取出备用。莲藕蓉加入鸭肉和马蹄粒，打入鸡蛋，下适量胡椒粉拌匀后，分成适当大小，压成约直径5厘米长、1厘米厚的饼状。开锅下油，放入藕饼慢火煎至两面金黄熟透，起锅沥干油分即成，吃时搭配酸甜汁。

　　

藕饼常见于广府烹饪法中

    有煮意：

　　俗话说：荷莲一身宝，秋藕最补人。立秋过后，莲藕成为了人们餐桌上常见的菜肴，秋季吃藕的益处有很多，从中医的角度来看，秋藕是补养脾胃的好食材。今天介绍做法是在传统的煎藕饼基础上进行改良，取鸭肉搭配，莲藕既吸收了鸭肉的香味，还能解去油腻。

　　油煎藕丝蟹饼

　　材料：莲藕200克，花蟹1只（约重300克），木耳25克（水发后），瑶柱25克（水发后），干葱10克，马蹄粉5克，盐、糖、花生油各适量

　　做法：

　　莲藕刮皮切丝，稍微冲水后吸干表面水分备用；花蟹蒸熟拆出蟹肉，撕成丝状备用；木耳沥干水分切丝、瑶柱撕成丝状、干葱去衣切丝备用。容器中放入莲藕丝、蟹肉丝、木耳丝、瑶柱丝、干葱丝，加入适量盐、糖、花生油和马蹄粉，拌匀后分成均匀的分量，捏成直径约5厘米、厚1厘米的藕饼。开锅下油，放入藕饼，以中火煎约一分半钟至一面金黄后，再煎另一面约一分半钟，待藕饼全熟后起碟即成。

　　有煮意：在南番顺的菜式中，煎藕饼很有代表性，最常见的做法是把莲藕切粒后加入一定肥瘦比例的猪肉香煎。上述做法则将莲藕和蟹肉搭配，令味道更加鲜甜和合。

 

 

编辑：老吴