潮州菜集千年历史沉淀成就，清代文学家袁枚有言：“凡事不以苟且，而于饮食尤甚。”可谓潮汕人民最贴切的写照，也是经典潮州菜餐厅“珍庭”的立店之本。延续潮州菜以食材为先的传统，他家尤其注重海鲜和蔬果。直采潮汕沿海码头的本港海鲜和物产，不断发掘潮汕日常食材的可能性。同时广罗潮汕各家名菜精华，融合腌、脍、炆、炖、灼等细腻烹调技艺，力求清纯鲜美。潮州菜调味体系丰富繁多，这里的厨师们不仅会巧妙地以食材入味，对调料也极为讲究。承袭一菜一碟传统，每道菜品有专属搭配，如卤水配蒜泥白醋、冻红蟹配姜末红醋、响螺配虾酱等。

　　潮汕九肚鱼，别名豆腐鱼，细滑如豆腐，白里透红、肉质鲜嫩且水分含量多。有别于传统潮汕菜——菜脯九肚鱼的做法，珍庭主厨别出心裁，将九肚鱼与新鲜菠萝搭配，成就了一道菠萝九肚鱼。鱼表面炸得金黄酥脆的九肚鱼，和黄澄澄的菠萝相得益彰，九肚鱼浑身柔软少骨、肉质鲜美，裹挟着一丝热带水果的酸味和香甜，十分可口。

　　炭烤响螺是必试菜肴，响螺之所以为潮菜之尊源于其本身的稀有性，一只2斤左右的响螺，生长期在5年左右，十分珍贵。炭烤响螺将其连壳放在炭火上，灌入餐厅秘制高汤和炒香的香料，再用茅台酒提香，直至酱汁被螺肉完全吸收，螺肉取出时经由主厨迅速切片，保证其温度和美味，其肉质之鲜、弹，完全不让鲍鱼，更有焦香爽脆的韵味。

　　生腌咸蟹历史悠久，早在宋朝就已经有记载。生腌可以最大程度保留海鲜的鲜味，也是潮州人钟爱的海鲜处理方式。厨师选用新鲜肥美的螃蟹，先用酒浸泡，再用蒜头、辣椒、芫荽头、香叶、酱油等腌料过夜腌制。其鲜而不腥，清而不淡的味型，肥美的蟹黄那难以抗拒的鲜甜，令人留恋无比。

编辑：小许