“秋风起，蟹黄肥”，蟹宴，素来是秋冬季最值得期待的一桌料理。从蟹黄鲜肥的雌蟹，到膏肉鲜实的雄蟹，让饕客们馋了一年的大闸蟹们排着队“横行”到餐桌上，但是怎么吃好这顿，可是门学问。

　　广州人嗜大闸蟹，不过大多配姜茶袪寒，对于“绝配”黄酒似乎算不上热衷。但是面对一盘膏肥黄满的大闸蟹，非得再有一杯与大闸蟹“联姻”的黄酒，那这一桌蟹宴才算是圆满。毕竟，大闸蟹和绍兴黄酒从美食角度来说可是绝配。

　　大闸蟹虽味美且营养丰富，但它是寒性食物，不能多吃，特别是胃肠虚寒的人吃了会腹痛腹泻。这时候，适合细酌慢饮的黄酒就非常适宜且养生，古人有云“持螯下酒”便是正解。中医讲，黄酒有活血暖胃的功效，性暖和，历来被认为是吃大闸蟹时除寒气的好选择。吃一口蟹肉，酌一口黄酒，酒本身的甜味可以提升蟹肉的鲜味，使得两者的搭配变得非常和谐；同时，黄酒还能去除大闸蟹的腥味，以及起到杀菌的作用。故而，大闸蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配！

　　那么，用什么黄酒来搭配大闸蟹最好？

　　绍兴酒是我国最著名的古老黄酒品种，因产于浙江绍兴而得名。绍兴黄酒的配餐十分讲究，以不同的菜配不同的酒，才更可领略黄酒的特有风味。绍兴酒分为干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。其中的塔牌黄酒不加糖而自甘，不着色而自呈琥珀光泽，不调香而自生坚果般浓郁醇香。是加饭酒中搭配大闸蟹的不错选择。

　　饮一口黄酒，食一啖大闸蟹，这小日子没谁了。

编辑：小许